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如何正確看待亞硝酸鹽的攝入?

我要說說亞硝酸鹽,不僅僅是前面提到了發酵食物,腌咸菜也是其中一種。 我只想講講自己的想法。

我已經讀過國內關于亞硝酸鹽的各種文章,關于隔夜的炒白菜不能吃,咸菜一定要腌制超過20天后才能吃,因為20天后亞硝酸鹽的濃度才開始降解等。

 

首先,隔夜菜和腌制品都不應該是你餐桌上的主角。

隔夜菜拋開亞硝酸鹽這個話題來看,反復加熱、放置時間長都會造成養分流失,所以每天都應該吃新鮮菜才對。隔夜菜可以有,但是不能占據主角,否則這頓飯的營養程度就要大打折扣了。

腌制品也是這樣,不是嗎?

它最好不要成為餐桌的主角,因為養分難免趨向單一,不管是多美味的發酵食物,都缺少新鮮蔬菜的養分,所以要搭配著來。

 

韓國的泡菜

那韓國人怎么辦?

他們滿桌子都是各式各樣的泡菜。

因為那么多關于泡菜的研究,導致現在泡菜在歐美也很火,最經典的泡菜就是最容易產生亞硝酸鹽的大白菜,韓國人愛吃的新泡菜通常也就腌制3-4天就會拿出來吃,這正是我們說的亞硝酸鹽最高峰時期。

 

日本的淺漬

日本的淺漬,時間也很短,一天到一周的都有,而且鹽量不多。按照分析所說的,鹽分濃度比較低時,亞硝酸鹽濃度會更早達到最大值。

 

控制得當的吃

這樣研究下來,真的很累心。

請問你一天會吃多少泡菜呢,多少咸菜雪里蕻呢?

應該都不會太多?,F在不是那個沒有菜吃的年代了,相信你一定會選擇多吃新鮮蔬菜。 所以,與其過度關心亞硝酸鹽的問題,不如控制一下吃的量和吃的頻率就好了。

只要控制得當,利用得當,就不會有亞硝酸鹽過度的風險,也不會有鹽分攝入超標的擔憂。

 

本文出自《低卡料理家》,陳珊珊(Tella)著

 

 

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